Zobrazen 1. – 15. z 41 výsledků
-
Vysoká, neboli velká plec je maso libové, mírně prorostlé tukovými žilkami a šťavnaté....
351 Kč s DPH (313 Kč bez DPH)
Vysoká, neboli velká plec je maso libové, mírně prorostlé tukovými žilkami a šťavnaté. Skvěle se hodí na vaření, pečení i dušení.
Vysoká plec se nachází hned za loupanou plecí. Říká se, že právě tato část je z celé plece nejlepší. Toto maso potřebuje delší tepelnou úpravu, aby maso změklo. Je vhodné na přípravu ptáčků, roštěné, rolád nebo kapsy. Vysoká plec nakrájená na kostky se hodí také pro přípravu guláše.
-
Ossobucco je bohatě protkané kolagenem a po správné tepelné úpravě je jemné, křehké a...
259 Kč s DPH (231 Kč bez DPH)
Ossobucco je bohatě protkané kolagenem a po správné tepelné úpravě je jemné, křehké a díky přítomnosti morkové kosti, šťavnaté. Maso se skvěle hodí na pečení či dušení.
Ossobucco je kližka s morkovou kostí; maso je řezané napříč kolenem. Je označováno za zejména italskou masovou klasiku, nejčastější úpravou je hovězí ossobucco na červeném víně a s kořenovou zeleninou.
-
Roštěná je asi nejznámější částí hovězího masa. BIO vyzrálý nízký roštěnec se pak...
500 Kč s DPH (446 Kč bez DPH)
Roštěná je asi nejznámější částí hovězího masa. BIO vyzrálý nízký roštěnec se pak vyznačuje zejména svojí křehkostí a šťavnatostí. Maso je jemně mramorované a skvěle se hodí na rožnění či pečení.
Nízký roštěnec je ta část roštěné, která směřuje k zadní části zvířete. Je ideální volbou na steaky, je označován za zlatou střední cestu mezi libovou svíčkovou a prorostlejším vysokým roštěncem. Nezastupitelnou roli má nízký roštěnec i při pečení. Jídla, která známe pod názvem „roštěnky“ jsou vždy připravována právě z nízkého roštěnce
-
Pravá svíčková je asi nejznámější částí hovězího masa. Toto maso patří k...
960 Kč s DPH (857 Kč bez DPH)
Pravá svíčková je asi nejznámější částí hovězího masa. Toto maso patří k nejjemnějším a také k nejdražším částem hovězího masa.
Pravá svíčková je tenký dlouhý vnitřní sval, který je díky své poloze u bederních obratlů minimálně namáhán. Z tohoto důvodu je maso velmi křehké, jemně vláknité a také libové. Svíčkovou lze upravovat téměř na všechny způsoby. Výtečně se hodí na minutkovou úpravu, lze ji péct vcelku nebo pošírovat. Díky nízkému podílu tuku se však maso může velmi snadno vysušit. Delší tepelná úprava tak tomuto druhu masa škodí.
-
Kulatá plec neboli falešná svíčková se nachází v přední části hovězí čtvrti. Oproti...
390 Kč s DPH (348 Kč bez DPH)
Kulatá plec neboli falešná svíčková se nachází v přední části hovězí čtvrti. Oproti pravé svíčkové je maso prorostlejší, tedy šťavnatější a křehčí. Skvěle se hodí na vaření, dušení či pošírování.
Název falešná svíčková si kulatá plec vysloužila zejména díky podobnosti tvaru s pravou svíčkovou. Toto libové maso se hodí například na minutky – přípravu přírodních plátků, řízků, medailonků nebo k omáčkám.
-
Loupaná neboli plochá plec se nachází v přední části hovězí čtvrtě. Maso je jemně...
332 Kč s DPH (296 Kč bez DPH)
Loupaná neboli plochá plec se nachází v přední části hovězí čtvrtě. Maso je jemně mramorované tukovými žilkami a jeho střed je protkaný šlachou, která během přípravy změkne.
Svým charakterem je loupaná plec srovnatelná s hovězím zadním. Toto maso se ani nevykosťuje ani nevykrojuje, ale tzv. se odlupuje od lopatky. Odtud název „loupaná“. Vyzrálé maso z této části je libové a hodí se na minutky, vaření, pečení, dušení, či pošírování. Jeho využití v kuchyni je tak různorodé. Excelentní je však loupaná plec k omáčkám.
-
Vysoký roštěnec je prorostlejší částí roštěné, tzn. s vyšším podílem tuku, než je...
500 Kč s DPH (446 Kč bez DPH)
Vysoký roštěnec je prorostlejší částí roštěné, tzn. s vyšším podílem tuku, než je tomu u nízkého roštěnce. Skvěle se hodí na rožnění, pečení, dušení či pošírování.
Jedná se o tu část roštěné, která směřuje k hlavě zvířete. Je ideální volbou na steaky díky svému tukovému krytí. Steak z toho masa je též známý jako Rib eye steak. Dále se skvěle hodí na pečení či dušení. Při přípravě maso pouští tuk, díky kterému je pak maso šťavnatější.
-
Květová špička neboli květový šál se nachází v zadní části hovězí čtvrtě. Maso je...
458 Kč s DPH (409 Kč bez DPH)
Květová špička neboli květový šál se nachází v zadní části hovězí čtvrtě. Maso je jemně mramorované s tukovými žilkami a v kuchyni jej lze využít na mnoho způsobů.
-
Vyzrálý hovězí váleček je jednou z částí zadní kýty. Maso je libové a velmi jemně...
400 Kč s DPH (357 Kč bez DPH)
Vyzrálý hovězí váleček je jednou z částí zadní kýty. Maso je libové a velmi jemně prorostlé tukovými žilkami. Skvěle se hodí k pozvolnému pečení nebo dušení vcelku; na vaření či pošírování.
Hovězí váleček je pravidelný sval ve tvaru válce. Maso obsahuje minimum tuku, je tedy sušší a není vhodné k minutkové úpravě. Před pečením lze váleček prošpikovat, aby bylo maso šťavnatější. Hodí se také na přípravu carpaccia.
-
Vrchní šál se nachází ve vnitřní části zadní kýty. Maso je jemně vláknité, protkané...
421 Kč s DPH (376 Kč bez DPH)
Vrchní šál se nachází ve vnitřní části zadní kýty. Maso je jemně vláknité, protkané tenkými žilkami a má jemně vláknitou strukturu. Hodí se k pečení, dušení, vyzrálé maso je pak vhodné i na minutkovou úpravu.
Jedná se o velmi libový kus masa, který připomíná kulatý pecen chleba. Ideální pro ty, kteří mají rádi libové maso. Lze využít na přípravu závitků, přírodních řízků nebo libového guláše.
-
Spodní šál, nazývaný také jako svalovník se vyznačuje mírně hrubšími vlákny a je...
400 Kč s DPH (357 Kč bez DPH)
Spodní šál, nazývaný také jako svalovník se vyznačuje mírně hrubšími vlákny a je tužší než vrchní šál. Skvěle se hodí na pečení, dušení či pošírování.
Jde o vnitřní část kýty navazující na hovězí váleček. Jedná se o nejtvrdší maso z kýty a je vhodné k delší tepelné úpravě, aby změklo. Skvěle se hodí na přípravu rolád, závitků, ragú nebo například na hovězí stroganoff. Na grilování tento druh masa není příliš vhodný.
-
Hovězí ořech se nachází na přední části kýty. Maso je velmi křehké, pravidelně...
435 Kč s DPH (388 Kč bez DPH)
Hovězí ořech se nachází na přední části kýty. Maso je velmi křehké, pravidelně mramorované a má jemně vláknitou strukturu. Vyzrálý ořech je vhodný na rožnění, pozvolnému pečení či dušení.
Hovězí ořech vyniká zejména svou jemností. Jde o pravidelně mramorované maso s jednou z nejjemnějších struktur ze všech částí hovězího. Vyzrálý ořech je pak vhodný pro přípravu steaků, anebo i na minutky. Z této části však lze připravit i výtečný guláš nebo pečeni.
-
Steak z květové špičky. Maso je libové, jemně mramorované s tukovými žilkami a výraznou...
458 Kč s DPH (409 Kč bez DPH)
Steak z květové špičky. Maso je libové, jemně mramorované s tukovými žilkami a výraznou chutí.
Květová špička, ze které tento steak pochází je jednou z částí zadní kýty. Svaly v této oblasti nejsou za života zvířete téměř namáhány. Díky tomu je maso libové s nižším obsahem tuku, je jemné a křehké. Připravený Rump steak se obvykle krájí na plátky a skvěle se k němu hodí pečené brambory, grilovaná zelenina nebo například chřest na másle.
-
Hanger steak pochází ze svalového úponu bránice. Vyznačuje se zejména příjemně...
434 Kč s DPH (388 Kč bez DPH)
Hanger steak pochází ze svalového úponu bránice. Vyznačuje se zejména příjemně kořeněnou chutí.
Tento kus masa je spíše plochý a tvoří jej dva svaly spojené blánou. Úprava hanger steaku je mírně odlišná od ostatních steaků. Celý kus masa může měřit i více než 40 cm. Tento steak se připravuje na grilu vcelku, neporcuje se. Zároveň tento steak nedoporučujeme propékat až do well done, vždy maximálně na medium. Při teplotě masa v rozmezí 55-60 °C lze maso odstavit z grilu a nechat odpočinout např. v předehřáté troubě cca 10 min.
-
Steak z řezu masa ze spodních břišních svalů – pupku. Maso je optimálně prorostlé tukem...
332 Kč s DPH (296 Kč bez DPH)
Steak z řezu masa ze spodních břišních svalů – pupku. Maso je optimálně prorostlé tukem a je vláknité. Má výraznou chuť i vůni a po tepelné úpravě zůstává šťavnatý.
Flank steak je dlouhý, plochý a libový plátek masa. Díky optimálnímu zrání masa je svalovina uvolněná a křehká. Steak se připravuje vcelku. Obdobně jako u ostatních steaků, chuť masa lze podpořit jen mořskou solí, pepřem, popřípadě olivovým olejem. Cokoliv dalšího přebíjí chuť masa. Za optimální stupeň propečenosti se považuje medium, aby maso bylo co nejkřehčí.
