Ossobucco je bohatě protkané kolagenem a po správné tepelné úpravě je jemné, křehké a...
220 Kč s DPH (191 Kč bez DPH)
Ossobucco je bohatě protkané kolagenem a po správné tepelné úpravě je jemné, křehké a díky přítomnosti morkové kosti, šťavnaté. Maso se skvěle hodí na pečení či dušení.
Ossobucco je kližka s morkovou kostí; maso je řezané napříč kolenem. Je označováno za zejména italskou masovou klasiku, nejčastější úpravou je hovězí ossobucco na červeném víně a s kořenovou zeleninou.
Roštěná je asi nejznámější částí hovězího masa. BIO vyzrálý nízký roštěnec se pak...
420 Kč s DPH (365 Kč bez DPH)
Roštěná je asi nejznámější částí hovězího masa. BIO vyzrálý nízký roštěnec se pak vyznačuje zejména svojí křehkostí a šťavnatostí. Maso je jemně mramorované a skvěle se hodí na rožnění či pečení.
Nízký roštěnec je ta část roštěné, která směřuje k zadní části zvířete. Je ideální volbou na steaky, je označován za zlatou střední cestu mezi libovou svíčkovou a prorostlejším vysokým roštěncem. Nezastupitelnou roli má nízký roštěnec i při pečení. Jídla, která známe pod názvem „roštěnky“ jsou vždy připravována právě z nízkého roštěnce
Pravá svíčková je asi nejznámější částí hovězího masa. Toto maso patří k...
820 Kč s DPH (713 Kč bez DPH)
Pravá svíčková je asi nejznámější částí hovězího masa. Toto maso patří k nejjemnějším a také k nejdražším částem hovězího masa.
Pravá svíčková je tenký dlouhý vnitřní sval, který je díky své poloze u bederních obratlů minimálně namáhán. Z tohoto důvodu je maso velmi křehké, jemně vláknité a také libové. Svíčkovou lze upravovat téměř na všechny způsoby. Výtečně se hodí na minutkovou úpravu, lze ji péct vcelku nebo pošírovat. Díky nízkému podílu tuku se však maso může velmi snadno vysušit. Delší tepelná úprava tak tomuto druhu masa škodí.
Loupaná neboli plochá plec se nachází v přední části hovězí čtvrtě. Maso je jemně...
280 Kč s DPH (243 Kč bez DPH)
Loupaná neboli plochá plec se nachází v přední části hovězí čtvrtě. Maso je jemně mramorované tukovými žilkami a jeho střed je protkaný šlachou, která během přípravy změkne.
Svým charakterem je loupaná plec srovnatelná s hovězím zadním. Toto maso se ani nevykosťuje ani nevykrojuje, ale tzv. se odlupuje od lopatky. Odtud název „loupaná“. Vyzrálé maso z této části je libové a hodí se na minutky, vaření, pečení, dušení, či pošírování. Jeho využití v kuchyni je tak různorodé. Excelentní je však loupaná plec k omáčkám.
Vysoký roštěnec je prorostlejší částí roštěné, tzn. s vyšším podílem tuku, než je...
420 Kč s DPH (365 Kč bez DPH)
Vysoký roštěnec je prorostlejší částí roštěné, tzn. s vyšším podílem tuku, než je tomu u nízkého roštěnce. Skvěle se hodí na rožnění, pečení, dušení či pošírování.
Jedná se o tu část roštěné, která směřuje k hlavě zvířete. Je ideální volbou na steaky díky svému tukovému krytí. Steak z toho masa je též známý jako Rib eye steak. Dále se skvěle hodí na pečení či dušení. Při přípravě maso pouští tuk, díky kterému je pak maso šťavnatější.
Květová špička neboli květový šál se nachází v zadní části hovězí čtvrtě. Maso je...
390 Kč s DPH (339 Kč bez DPH)
Květová špička neboli květový šál se nachází v zadní části hovězí čtvrtě. Maso je jemně mramorované s tukovými žilkami a v kuchyni jej lze využít na mnoho způsobů.
Vyzrálý hovězí váleček je jednou z částí zadní kýty. Maso je libové a velmi jemně...
340 Kč s DPH (296 Kč bez DPH)
Vyzrálý hovězí váleček je jednou z částí zadní kýty. Maso je libové a velmi jemně prorostlé tukovými žilkami. Skvěle se hodí k pozvolnému pečení nebo dušení vcelku; na vaření či pošírování.
Hovězí váleček je pravidelný sval ve tvaru válce. Maso obsahuje minimum tuku, je tedy sušší a není vhodné k minutkové úpravě. Před pečením lze váleček prošpikovat, aby bylo maso šťavnatější. Hodí se také na přípravu carpaccia.
Vrchní šál se nachází ve vnitřní části zadní kýty. Maso je jemně vláknité, protkané...
360 Kč s DPH (313 Kč bez DPH)
Vrchní šál se nachází ve vnitřní části zadní kýty. Maso je jemně vláknité, protkané tenkými žilkami a má jemně vláknitou strukturu. Hodí se k pečení, dušení, vyzrálé maso je pak vhodné i na minutkovou úpravu.
Jedná se o velmi libový kus masa, který připomíná kulatý pecen chleba. Ideální pro ty, kteří mají rádi libové maso. Lze využít na přípravu závitků, přírodních řízků nebo libového guláše.
Spodní šál, nazývaný také jako svalovník se vyznačuje mírně hrubšími vlákny a je...
340 Kč s DPH (296 Kč bez DPH)
Spodní šál, nazývaný také jako svalovník se vyznačuje mírně hrubšími vlákny a je tužší než vrchní šál. Skvěle se hodí na pečení, dušení či pošírování.
Jde o vnitřní část kýty navazující na hovězí váleček. Jedná se o nejtvrdší maso z kýty a je vhodné k delší tepelné úpravě, aby změklo. Skvěle se hodí na přípravu rolád, závitků, ragú nebo například na hovězí stroganoff. Na grilování tento druh masa není příliš vhodný.
Hovězí ořech se nachází na přední části kýty. Maso je velmi křehké, pravidelně...
370 Kč s DPH (322 Kč bez DPH)
Hovězí ořech se nachází na přední části kýty. Maso je velmi křehké, pravidelně mramorované a má jemně vláknitou strukturu. Vyzrálý ořech je vhodný na rožnění, pozvolnému pečení či dušení.
Hovězí ořech vyniká zejména svou jemností. Jde o pravidelně mramorované maso s jednou z nejjemnějších struktur ze všech částí hovězího. Vyzrálý ořech je pak vhodný pro přípravu steaků, anebo i na minutky. Z této části však lze připravit i výtečný guláš nebo pečeni.
Vyzrálý bok bez kosti, neboli pupek pochází ze zadní části hovězí čtvrtě. Maso je...
140 Kč s DPH (122 Kč bez DPH)
Vyzrálý bok bez kosti, neboli pupek pochází ze zadní části hovězí čtvrtě. Maso je tvořeno hlavně svalovinou břišní stěny a skvěle ses hodí k dlouhému pečení či dušení.
Pupek je dlouhý plochý sval, který obsahuje nejvíce tuku a vaziva z celého hovězího zadního a tvoří hrubá svalová vlákna. Díky obsahu tuku je krásně šťavnatý, má výraznou chuť i vůni. U nás je toto maso typické pro dlouhé pečení, dušení či pošírování.
Hovězí hrudí se nachází na přední části hovězí čtvrtě. Maso je velmi šťavnaté,...
100 Kč s DPH (87 Kč bez DPH)
Hovězí hrudí se nachází na přední části hovězí čtvrtě. Maso je velmi šťavnaté, dobře prorostlé s vyšším obsahem vaziva. Skvěle se hodí na vaření, pečení, pošírování, do polévek nebo k omáčkám.
Konkrétně se jedná o svaly chránící žebra v místě na hrudi mezi předními nohami se silnou tukovou vrstvou. Hrudí lze upravit pozvolným pečením nebo dušením ať už podlévané vínem nebo potřené česnekem a hořčicí.
Vysoké žebro pochází z přední čtvrtě, jedná se o střední část žeber. Řez se...
130 Kč s DPH (113 Kč bez DPH)
Vysoké žebro pochází z přední čtvrtě, jedná se o střední část žeber. Řez se skládá z vrchního libového plátku a prorostlé střední části. Výtečně se hodí k vaření, přípravě polévek či dušení.
Žebro se vykrajuje z hrudní části pod plecí. Podle konkrétního umístění se pak dále rozlišuje na žebro vysoké a holé. Vysoké žebro je vykrajováno ze střední části 6. až 8. žebra. Ke změknutí masa je potřeba delší tepelná úprava, skvělé využití má při přípravě silného hovězího vývaru, lze podávat i samostatně vařené nebo jej lze využít do gulášové polévky.
Nízké neboli holé žebro pochází z přední čtvrtě. Skvěle se hodí na rožnění,...
110 Kč s DPH (96 Kč bez DPH)
Nízké neboli holé žebro pochází z přední čtvrtě. Skvěle se hodí na rožnění, pečení či vaření.
Žebro se vykrajuje z hrudní části pod plecí. Podle konkrétního umístění se pak dále rozlišuje na žebro vysoké a holé. Holé žebro je vykrajováno z části 9. až 13. obratle, které je využíváno především na pečení a grilování. Tato část hovězího má vysoký podíl tuku, vykostěné žebro lze dále nakrájet na kousky a podusit nebo nakrájené na malé kousky přidat do ragú.
Podplečí neboli „péro“ pochází z hovězí přední čtvrtě. Maso je jemné, lehce...
240 Kč s DPH (209 Kč bez DPH)
Podplečí neboli „péro“ pochází z hovězí přední čtvrtě. Maso je jemné, lehce protkané tukem. V kuchyni jej lze využít na mnoho způsobů. Hodí se k dušení, pečení nebo libovějšího guláše.
Maso se nachází mezi krkem a vysokým roštěncem. Podplečí obsahuje menší podíl tuku ale vyšší podíl vaziva. Z tohoto důvodu vyžaduje tento druh delší tepelnou úpravu, zejména dušení, pozvolné pečení, vaření nebo pošírování.
