Roštěná je asi nejznámější částí hovězího masa. BIO vyzrálý nízký roštěnec se pak...
420 Kč s DPH (365 Kč bez DPH)
Roštěná je asi nejznámější částí hovězího masa. BIO vyzrálý nízký roštěnec se pak vyznačuje zejména svojí křehkostí a šťavnatostí. Maso je jemně mramorované a skvěle se hodí na rožnění či pečení.
Nízký roštěnec je ta část roštěné, která směřuje k zadní části zvířete. Je ideální volbou na steaky, je označován za zlatou střední cestu mezi libovou svíčkovou a prorostlejším vysokým roštěncem. Nezastupitelnou roli má nízký roštěnec i při pečení. Jídla, která známe pod názvem „roštěnky“ jsou vždy připravována právě z nízkého roštěnce
Pravá svíčková je asi nejznámější částí hovězího masa. Toto maso patří k...
820 Kč s DPH (713 Kč bez DPH)
Pravá svíčková je asi nejznámější částí hovězího masa. Toto maso patří k nejjemnějším a také k nejdražším částem hovězího masa.
Pravá svíčková je tenký dlouhý vnitřní sval, který je díky své poloze u bederních obratlů minimálně namáhán. Z tohoto důvodu je maso velmi křehké, jemně vláknité a také libové. Svíčkovou lze upravovat téměř na všechny způsoby. Výtečně se hodí na minutkovou úpravu, lze ji péct vcelku nebo pošírovat. Díky nízkému podílu tuku se však maso může velmi snadno vysušit. Delší tepelná úprava tak tomuto druhu masa škodí.
Vysoký roštěnec je prorostlejší částí roštěné, tzn. s vyšším podílem tuku, než je...
420 Kč s DPH (365 Kč bez DPH)
Vysoký roštěnec je prorostlejší částí roštěné, tzn. s vyšším podílem tuku, než je tomu u nízkého roštěnce. Skvěle se hodí na rožnění, pečení, dušení či pošírování.
Jedná se o tu část roštěné, která směřuje k hlavě zvířete. Je ideální volbou na steaky díky svému tukovému krytí. Steak z toho masa je též známý jako Rib eye steak. Dále se skvěle hodí na pečení či dušení. Při přípravě maso pouští tuk, díky kterému je pak maso šťavnatější.
Steak z květové špičky. Maso je libové, jemně mramorované s tukovými žilkami a výraznou...
390 Kč s DPH (339 Kč bez DPH)
Steak z květové špičky. Maso je libové, jemně mramorované s tukovými žilkami a výraznou chutí.
Květová špička, ze které tento steak pochází je jednou z částí zadní kýty. Svaly v této oblasti nejsou za života zvířete téměř namáhány. Díky tomu je maso libové s nižším obsahem tuku, je jemné a křehké. Připravený Rump steak se obvykle krájí na plátky a skvěle se k němu hodí pečené brambory, grilovaná zelenina nebo například chřest na másle.
Hanger steak pochází ze svalového úponu bránice. Vyznačuje se zejména příjemně...
370 Kč s DPH (322 Kč bez DPH)
Hanger steak pochází ze svalového úponu bránice. Vyznačuje se zejména příjemně kořeněnou chutí.
Tento kus masa je spíše plochý a tvoří jej dva svaly spojené blánou. Úprava hanger steaku je mírně odlišná od ostatních steaků. Celý kus masa může měřit i více než 40 cm. Tento steak se připravuje na grilu vcelku, neporcuje se. Zároveň tento steak nedoporučujeme propékat až do well done, vždy maximálně na medium. Při teplotě masa v rozmezí 55-60 °C lze maso odstavit z grilu a nechat odpočinout např. v předehřáté troubě cca 10 min.
Steak z řezu masa ze spodních břišních svalů – pupku. Maso je optimálně prorostlé tukem...
280 Kč s DPH (243 Kč bez DPH)
Steak z řezu masa ze spodních břišních svalů – pupku. Maso je optimálně prorostlé tukem a je vláknité. Má výraznou chuť i vůni a po tepelné úpravě zůstává šťavnatý.
Flank steak je dlouhý, plochý a libový plátek masa. Díky optimálnímu zrání masa je svalovina uvolněná a křehká. Steak se připravuje vcelku. Obdobně jako u ostatních steaků, chuť masa lze podpořit jen mořskou solí, pepřem, popřípadě olivovým olejem. Cokoliv dalšího přebíjí chuť masa. Za optimální stupeň propečenosti se považuje medium, aby maso bylo co nejkřehčí.
Steak prvotřídního řezu s kostí, na níž se nachází část svíčkové a nízkého...
620 Kč s DPH (539 Kč bez DPH)
Steak prvotřídního řezu s kostí, na níž se nachází část svíčkové a nízkého roštěnce. Díky kombinaci těchto druhů mas se tento steak řadí k těm nejlepším.
Steak získal svůj název díky tvaru bederního obratlu, který připomíná písmeno T. Steak sám o sobě vyniká výraznou chutí, kterou stačí podpořit jen mořskou solí, pepřem, popřípadě olivovým olejem.
Jeden kus tohoto steaku může vážit až 500 – 800 g (v závislosti na daném ks zvířete).
Steak s typicky nápadným mramorováním bílými žilkami. Po tepelné úpravě zůstává...
420 Kč s DPH (365 Kč bez DPH)
Steak s typicky nápadným mramorováním bílými žilkami. Po tepelné úpravě zůstává nadprůměrně šťavnaté, křehké a chutné.
Tento steak získal název podle svého vzhledu, který připomíná indiánskou sekeru. Maso je krájeno z vysokého roštěnce s ponecháním žebra (kosti). Obsahuje až 16 % tuku. Za optimální stupeň propečenosti se považuje medium rare kdy naplno vynikne chuť, křehkost a šťavnatost masa.
Nízké neboli holé žebro pochází z přední čtvrtě. Skvěle se hodí na rožnění,...
110 Kč s DPH (96 Kč bez DPH)
Nízké neboli holé žebro pochází z přední čtvrtě. Skvěle se hodí na rožnění, pečení či vaření.
Žebro se vykrajuje z hrudní části pod plecí. Podle konkrétního umístění se pak dále rozlišuje na žebro vysoké a holé. Holé žebro je vykrajováno z části 9. až 13. obratle, které je využíváno především na pečení a grilování. Tato část hovězího má vysoký podíl tuku, vykostěné žebro lze dále nakrájet na kousky a podusit nebo nakrájené na malé kousky přidat do ragú.
